營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：青頭菌為真菌植物門(mén)真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無(wú)特殊氣味，炒吃味鮮美。

青頭菌是群眾喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西" 三江并流"區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里，每年六至九月出菇。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、 植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

青頭菌營(yíng)養(yǎng)分析：青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

青頭菌適合人群：一般人都適合食用。

烹飪方法：燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚(yú)、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富！

紅燒青頭菌

主料：青頭菌600克

輔料： 豬里脊肉100克,淀粉( 蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。

調(diào)料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克, 大蒜10克,胡椒粉2克, 豬油（煉制）40克。

紅燒青頭菌的做法：

1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；

2. 柿子椒洗凈，去柄和籽，切成塊;

3. 蒜、豬脊肉切成薄片；

4. 將脊肉扒拌勻上漿；

5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；

6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉 勾芡，淋上香油即成。

紅燒青頭菌的制作要訣：

1. 掌握好風(fēng)味特點(diǎn)，只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖，方為正宗；

2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。